أنواع الشاي
هناك أنواع مشهورة من الشاي، وهى الشاي الأسود، والشاي الأبيض، والشاي الصيني الاسود ، والشاي الأخضر،
وجميعها مشتقة من نبات الكاميليا سينينسيس، وهي شجيرة موطنها الصين والهند، وتحتوي على مضادات أكسدة فريدة تسمى الفلافونويد والتي تعمل ضد الجذور الحرة التي يمكن أن تساهم في الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والشرايين المسدودة.
تحتوي جميع أنواع الشاي هذه أيضًا على الكافيين والثيانين، مما يؤثر على الدماغ ويبدو أنه يزيد من اليقظة العقلية.
كلما زادت معالجة أوراق الشاي ، كان محتوى البوليفينول أقل تشتمل مركبات البوليفينول على مركبات الفلافونويد الشاي الأسود مؤكسد أو مخمر ، لذا فإن تركيزاتهما من البوليفينول أقل من الشاي الأخضر لكن قوتها المضادة للأكسدة لا تزال مرتفعة